Gastronomía de San Pablito
GASTRONOMIA DE SAN PABLITO
La gastronomía de San Pablito, Pahuatlán, Puebla, se caracteriza por sus platillos tradicionales que incorporan ingredientes locales y técnicas ancestrales. Destacan las chicalas en salsa (hormigas comestibles de temporada), el mole poblano estilo Pahuatlán, los tamales de hollejo, pascal y de frijol, así como el atole de cacahuate, piña o mora. Además, se pueden encontrar tacos de cecina ahumada, tortitas de flor de equimite y bebidas como el café de altura y licores artesanales.
Platos y ingredientes destacados:
Chicalas:
Hormigas rojas gigantes recolectadas en temporada de lluvias, preparadas en salsa con carne de cerdo o huevo.
Mole Poblano estilo Pahuatlán:
Una versión local del clásico mole poblano, con su propio toque distintivo.
Tamales:
Se preparan de diversas maneras, incluyendo tamales de hollejo (cáscara del maíz), pascal (de frijol y salsa de cacahuate) y de mole.
Atole:
Bebida tradicional hecha a base de maíz, cacahuate, piña o mora.
Café:
La región produce un café de excelente calidad, especialmente apreciado por su aroma y sabor.
Licores artesanales:
Elaborados con frutas locales como acachul, piña, mora, uva silvestre y membrillo.
Pan de muerto:
En San Pablito se elabora un pan de muerto tradicional, decorado con pintura vegetal, que se consume en las ofrendas del Día de Muertos.
Otros aspectos:
La gastronomía de Pahuatlán es una mezcla de influencias prehispánicas y coloniales, con un fuerte arraigo a las tradiciones locales.
Se pueden encontrar platillos elaborados con flores de temporada, hongos y otros ingredientes silvestres.
La elaboración de papel amate, una artesanía ancestral, también está ligada a la gastronomía, ya que se utiliza para envolver tamales y otros platillos.
San Pablito es conocido por su comunidad otomí (hñähñu) que conserva sus tradiciones culinarias.
En resumen, la gastronomía de San Pablito ofrece una experiencia culinaria única, con sabores auténticos y platillos que reflejan la riqueza cultural y natural de la región.
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